Muffin alla marmellata di lamponi

Ho trovato questa deliziosa ricetta,nel blog di Ditelo con una torta,me ne sono subito innamorata,

ed il risultato è stato ottimo...l'unica variante è stata l'aggiunta del cocco essiccato,che a mio modesto parere ci sta benissimo!

Muffin con marmellata di lamponi

Ingredienti
farina 250g
zucchero 125g
sale
lievito 16g
olio di semi oppure burro fuso 60g
1 uovo
scorza di ½ arancio grattuggiato ,oppure scorza di limone
latte 2-2,5 dl
marmellata di lamponi

cocco essiccato

zucchero a velo

Procedimento
Unire le polveri (farina, zucchero, sale, lievito) ,poi aggiungere l'olio di semi,oppure il burro sciolto e lasciato raffreddare,l'uovo intero,la scorza di arancia o di limone grattugiata,ed infine il latte.

Mescolare bene il tutto,finchè non ci saranno più grumi,preparare lo stampo da muffin da 12,mettere i pirottini di carta,una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino,un cucchiaino di marmellata di lamponi,ed infine un mezzo cucchiaio di impasto.

Cospargere di cocco essiccato.

Cuocere in forno a 160°,per circa 20 minuti,sfornare far raddreddare e cospargere di zucchero a velo.