Bavarese al limone

Scusate la lunga latitanza,ma solo adesso posso tirare un sospiro di sollievo,e rilassarmi un po'!

Questo mese,è stato il più lungo ed il più indaffarato di tutto l'anno...

Mi sono messa in testa di preparare i regali di Natale,per i nostri amici...con le mie manine...quindi pandori,cioccolatini e cantuccini a tutto spiano...se poi aggiungiamo l'andare a parlare con i professori dei miei figli...diciamo una ventina di prof in totale...la cosa è stata abbastanza dura!!

A pochi giorni dalla festa più bella dell'anno...poi...è successo di tutto di più!

Chi conosce la mia famiglia sa, che il mese di Dicembre è notoriamente un periodo di sfiga assoluta per mio marito...incidenti,furti ecc ecc...

Quest'anno non è stato da meno...un furto in ditta il 16 Dicembre,e quindi abbiamo giustamente pensato,ecco...la storia si ripete,meno male...poteva andare peggio!

Invece non avevamo dato abbastanza...perché il 21 Dicembre...mio marito ha avuto un incidente in moto,e si è lussato la spalla destra!!

Beh...posso dire che il tutto...mi ha leggermente stressata e quindi la voglia di postare ricette,o il tempo di andare in altri blog,ha lasciato il posto alle mille cose ancora da fare...

Mi scuso con tutte voi,che siete passate a trovarmi...

Non vi ho risposto,proprio per mancanza di tempo,ma vi ho pensate...tutte indaffarate a preparare pacchetti e pranzi di Natale ;-)

Veniamo a noi...

Di solito,per il pranzo di Natale come dolce,preparo il tronchetto...ma questa volta ho optato per una bavarese al limone...buona,buonissima...ma soprattutto veloce!!

Per la base200 g di biscotti secchi tritati
100 g di burro
Per la bavarese
2 uova intere
100 g di zucchero
2 limoni
250 g di panna da montare
2 fogli di colla di pesce
Tritare i biscotti nel robot,ed aggiungere il burro fuso.
Distribuire il composto,in un anello per torte e comprimere bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettere il tutto in frigo per un'oretta .
Dividere 2 uova e montare i bianchi con 50 g di zucchero, e montare anche i tuorli sempre con altri 50 g di zucchero.Grattugiare la buccia a 2 limoni,poi spremerli e prendere 70 g di succo,che aggiungerete ai tuorli montati,insieme alla scorza grattugiata.Semi montare 250 g di panna,bagnare e strizzare 2 fogli di colla di pesce,ed unirli ai tuorli,poi con molta delicatezza mescolare con gli albumi e la panna.

Mettere il composto sul disco di biscotti,lasciando ancora l’anello della tortiera,mettere 2 ore in frigo,poi abbellire la mousse con riccioli di scorza e lamponi o more.
Nel mio caso ho fatto un Babbo Natale con del cioccolato fondente.

Anelli di totano alla romana

La frittura di mare,è il piatto che ordino più spesso quando andiamo al ristorante...
Vuoi mettere la soddisfazione di mangiare un buon fritto,senza aver la cucina da ripulire dagli schizzi di olio ?
Questo accadeva fino a qualche settimana fa...poi ho incontrato questa ricetta favolosa,un fritto asciutto...gli anelli morbidi...non inzuppato di olio...e nemmeno uno schizzo in giro per la cucina.


Ho trovato questa ricetta,su A.S Roma ...se non lo sanno fare loro :-))

Per 4 persone

600 g di anelli di totano freschi o anche surgelati

2 uova
1 limone
farina
olio
sale e pepe


PREPARAZIONE
Lavare ed asciugare bene gli anelli di totano...per evitare che schizzi il cottura.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e passateci gli anelli di totano uno ad uno e, di seguito, infarinateli omogeneamente. Una volta preparati tutti gli anelli, portate ad alta temperatura un'ampia padella con dell'olio extravergine di oliva e cuocete gli anelli che avete preparato in precedenza. Cercate di tenere in cottura ognuno di essi per non più di 3-4 minuti girandoli spesso: il segreto infatti è di non cuocerli troppo per non farli indurire. Se l'olio è stato portato a temperatura alta, infatti, il tempo è più che sufficiente ed avrete degli anelli dorati, croccanti fuori e morbidi dentro.Spadellate gli anelli ponendoli in un piatto ampio con della carta assorbente e, per chi lo preferisce, spremete del limone a piacere.

Spinacine di pollo

Finalmente un secondo...

Non è che a casa mia,non mangiamo mai la carne...il problema è secondo me,che non riesco mai a fotografarla decentemente...

Ieri sera a cena ho preparato queste spinacine,è una ricetta che avevo salvato questa estate, e che mi ero ripromessa di provare al più presto...

Alla faccia del presto!

Comunque,la fonte di questa ricetta,è
Lenny,cui dico grazie,per avermela fatta conoscere.

Un secondo di facile esecuzione,veloce...e che è stato spolverato dalle locuste...molto ma molto velocemente :-)

Ingredienti x 6 spinacine

Petto di Pollo (o Tacchino) 300 g

1 Uovo

5 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio formaggio grattugiato

100 g di spinaci

sale

Panatura

2 uova

pangrattato

farina

olio

Preparazione

Mondare gli spinaci, lessarli e tagliuz

zarli grossolanamente.Tritare la carne ed amalgamare l'uovo, il pangrattato, il formaggio e gli spinaci, regolando di sale.Dare la tipica forma a disco, aiutandosi con l'apposito stampo per hamburger e passare prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.Ad operazione ultimata, tuffarli nell'olio bollente e friggere. Servire ben caldi.

Crostata cioccolato e pere...

Ovvero...al bloggator non far sapere,quant'è buono il cioccolato con le pere!!

Ad essere sincera

non avevo mai assaggiato una crostata cioccolato e pere, e quando mi sono ritrovata davanti quella di
Enza....bhè,non ho saputo resistere!

La frolla è quella del mitico
Adriano ...seguendo la sua ricetta,mi sono fatta la scorta per almeno 4 crostate,ma voi potete usare la vostra ricetta di frolla del cuore.

La cosa che mi ha colpito di questa ricetta,è l'esecuzione della crema al cioccolato...

tipo una bechamel...ma con l'aggiunta del cioccolato fondente.

Giuro...è venuta fuori una cosa stragoduriosa...

Ma bando alle ciance...se la volete provare,ecco a voi la ricetta!

-pasta frolla circa 500 g

Per la crema al cioccolato

20 gr di burro
1 cucchiaio pieno di farina 00
200 g di cioccolato fondente
500 ml di latte
70 gr di zucchero
2 uova intere
un cucchiaio di rum

Per decorare
- pere williams
- zucchero di canna

Si inizia scaldando il latte con lo zucchero,mentre in un pentolino faremo sciogliere il burro e ci aggiungeremo il nostro cucchiaio abbondante di farina.

Mescoliamo e uniamo il latte caldo,facendo attenzione a non far formare i grumi, e continuando a mescolare facciamo addensare la nostra crema.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato fondente mescolando con cura, e lasciamo raffreddare il tutto.

A questo punto aggiungiamo le uova sbattute con una forchetta, il rum...e la nostra crema è pronta!

Mettiamo la frolla nel nostro stampo,versiamo la crema...decoriamo la nostra crostata con le pere sbucciate e passate nello zucchero di canna, e inforniamo a 180° per 45 minuti circa.

Impasto..non impastato per torte salate

Ho la cucina,stracolma di elettrodomestici...impastarice,robot,fruste ecc ecc...
ma quando la scorsa settimana,nel mio girovagare tra i vari blog,ho trovato questo impasto per torte salate che non richiede alcun minimo sforzo, se non quello di essere agitato in un semplice ciotola da frigo che sicuramente tutte noi abbiamo in cucina...ecco a quel punto si è accesa la lucina nei miei occhi,ed ho pensato...
Lo devo provare !
Ringrazio di cuore Imma di
Caffeine for two dove ho scoperto questa ricetta
Ingredienti
ingredienti:
250 g di farina
80 g di olio
110 g di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

verdure a piacere

In una ciotola con un tappo che faccia veramente il proprio dovere...se non volete imbrattare il pavimento e voi stesse :-) ,mettete tutti gli ingredienti,tranne le verdure,chiudete bene e iniziate a far roteare la ciotola tra le vostre mani ,facendogli compiere dei giri per qualche minuto...
Avete presente loolahop...ecco tipo quel movimento...
A questo punto,il contenuto si sarà trasformato in una massa,abbastanza compatta...basta dare un paio di impastate,ed il gioco è fatto.
Mettete l'impasto in una teglia non unta in nessun modo ,stendetelo con l'aiuto delle mani,copritelo con le verdure a piacere,una spolverata di sale,una di pepe...un trito di aglio se piace,origano ed un filo d'olio, ed infornate a 200° per 45 minuti circa...

Crostini di fegatini

I crostini di fegatini sono un piatto tipico della mia regione, ma in ogni casa, ed in ogni ristorante, esiste una versione sempre diversa...
Possono essere fatti in vari modi, con un soffritto di odori, oppure si può aggiungere della passata di pomodoro, o c'è anche chi aggiunge anche della carne macinata...

Ingredienti per 4 persone

300 g di fegatini di pollo
mezza cipolla dorata
2 filetti di acciuga sotto sale, o un pochino di pasta d'acciughe
un cucchiaino di capperi sott'aceto
vino bianco
poco brodo di carne
burro
olio d'oliva
sale pepe
pane possibilmente toscano leggermente raffermo
oppure pane da crostini

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, unite i fegatini precedentemente puliti dai filamenti e senza la vescica del fiele, lavati bene e tagliuzzati in piccoli pezzetti.
Cuocete girando abbastanza spesso, aggiungete del vino bianco, e del brodo caldo.
Dopo circa 15/20 minuti, togliete i fegatini e tritateli con la mezzaluna sopra un tagliere, con i capperi.



Rimettete il tutto nel tegame, aggiungete un pezzetto di burro, l'acciuga tritata o la pasta di acciughe, e cuoceteancoraq per un altro quarto d'ora aggiungendo man mano del brodo caldo.
Spalmate l'impasto sui crostini di pane, leggermente bruschettate, oppure potete anche bagnare velocemente il pane nel brodo, e poi coprite con il patè, come vuole la tradizione toscana.

Torta di mele...di casa mia

Questa è la classica torta di mele
a torta che più di tutte sa di cose semplici e buone,che mi ricorda le merende ormai lontane,di quando ero bambina...

100 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
150 g di farina
1 cucchiaino di lievito
sale
Per ricoprire la torta
1 kg. di mele
50 g di burro
50 g di zucchero di canna

Far fondere il burro nel micronde e mescolarlo con i 100 g di zucchero e le uova intere, infine incorporare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
L’impasto deve essere piuttosto fluido e se occorre aggiungere un po’ di latte.
Imburrare la teglia, versare l’impasto e adagiarvi sopra le mele a fettine.
Sciogliere il burro rimasto e versarlo sulle mele che cospargerete con lo zucchero di canna.
Cuocere in forno a 180° per un’ora circa.

Torta magica al cioccolato

Torta magica al cioccolato
Un nome che racchiude mistero e magia...si magia ,quella che si compie,nel calore del forno,lontano da occhi indiscreti..

E poi,la magia continua,quando finalmente il cioccolato incontra le nostre papille gustative scatenando una emozione senza fine,ed i nostri occhi per un attimo si socchiudono .

Un grazie particolare ad Una cilentana in cucina
,dove ho scovato questa bellissima ricetta

ingredienti: per uno stampo di 24 cm

per la base al cioccolato

200 gr di cioccolato al 70%
150 gr di zucchero
3 uova
100 gr di farina
150 gr di burro
1 cucchiaino di bicarbonato o lievito
1 pizzico di sale

per la crema al cacao

60 cl di latte intero
4 uova
50 gr di zucchero
3 cucchiai di cacao

Per la glassatura

200 g di nutella

Preriscaldare il forno a 200°C. Fare bollire il latte col cacao e tenere da parte. Fare sciogliere il cioccolato ed il burro al microonde,e lasciare raffreddare.
-Per la base al cioccolato: Sbattere le uova fino ad avere una massa spumosa( 5 minuti circa) aggiungere quindi la farina setacciata insieme al lievito quindi aggiungere il cioccolato fuso(i 200gr) Tenere da parte .

-A parte preparare il cremoso al latte/cacao: frustate le 4 uova con lo zucchero(50gr) aggiungere progressivamente il latte e il cacao precedentemente bolliti e raffreddati, mescolando dolcemente poi.
In un stampo in silicone, stendere un abbondante strato di nutella sul fondo. Versare la base al cioccolato e lisciare la superficie per bene, quindi versare sopra il cremoso latte/cacao (che sara' liquido non vi spaventate)
Ricoprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a bagnomaria . A 200° per i primi 20 minuti, quindi togliere il foglio alluminio e proseguire la cottura a 180° per altri 30/40 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciare raffreddare 20 minuti prima di sformare su un piatto di portata avendo cura di passare una lama di coltello sulla circonferenza del dolce.
Voila' la magia e' fatta!
Avremo 3 strati una parte centrale cremosa tipo budino, la base al cioccolato, una torta morbida e la glassa sopra di nutella.

Pane Toscano multilievitato

PANE TOSCANO multilievitato di Il mondo di Luvi

Ho trovato questa interessantissima ricetta di pane toscano,nel blog della bravissima Luvi.
Il pane toscano,per me è una vera istituzione,sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta,e penso proprio di averla trovata...

Grazie di cuore Luvi!!
Questo pane toscano,ha la particolarità,di essere l'insieme di tre lievitazioni distinte...biga,poolish,lievito di birra,e da questa alchimia,ne viene fuori un pane croccante e profumato

BIGA di 18 ore

200 gr farina forte

100 gr acqua

2 gr lievito di birra

POOLISH di 18 ore

200 gr farina forte

200 gr acqua

2 gr lievito di birra

IMPASTO

1,5 kg di farina media

15 gr germe di grano (trovata da Naturasì)

15 gr crusca tostata (nei reparti di biologico dei vari supermercati)

30 gr di fior di madre ( io non trovandola ho messo 30 g di pasta acida acquistata da Naturasì)
30 gr lievito di birra

800 gr acqua

BIGA preparata 18 ore prima

POOLISH preparato 18 ore prima

Allora,si inizia l'impasto 18 ore prima,preparando la biga ed il poolish,e lasciandoli nelle loro ciotole,coperti fino al mattino seguente,in un posto dove non ci siano correnti d'aria.
Al mattino,facciamo l'impasto vero e proprio,unendo anche la biga ed il poolish,coprendo il tutto e facendolo lievitare per circa mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora,si divide l'impasto in 3,e si cerca di fare un folding decente...
Il folding,sono le piegature che faremo al nostro impasto,per far sì che possa avere una maggiore spinta nel momento della lievitazione.
Metteremo adesso la carta da forno sulle teglie,e metteremo la nostra pagnotta con la parte ripiegata verso l'alto,tracorsa la mezz'ora gireremo il nostro impasto,e lasceremo lievitare per circa 1 ora e mezzo.
Accendiamo il forno a 210°,spolveriamo il pane con un pochino di farina,tagliamolo con una lametta,o un coltello affilato facendo una specie di scacchiera.
Inforniamo un pane alla volta,con una ciotola d'acqua sul ripiano superiore,per i primi 15 minuti poi la toglieremo e continueremo la cottura,per altri 45 minuti circa.
Una volta sfornato,far raffreddare il pane in verticale .

Considerazioni.

Avendo dimezzato la dose,ho ottenuto 3 pani da mezzo kg.Un filoncino ce lo siamo fatto fuori quasi tutto,gli altri due li ho tagliati a metà,quando erano ben asciugati e raffreddati,e li ho congelati.

Risultato...tolgo il pane al mattino presto,e per pranzo abbiamo un'ottimo pane con mollica morbidissima,e ben fragrante...non serve ripassarlo in forno!

Risultato eccellente!

Sbagliando si impara...

Pensavo di avere raggiunto l'eccellenza con questo pane,ma il commento lasciatomi dall'autrice della ricetta,la bravissima Luvi,mi ha fatto capire di non averlo lasciato abbastanza in forno!

Ieri ho rifatto il pane,ed il risultato è stato questo!!

Luvi,non ho veramente le parole per dirti GRAZIE!

Muffin alla marmellata di lamponi

Ho trovato questa deliziosa ricetta,nel blog di Ditelo con una torta,me ne sono subito innamorata,

ed il risultato è stato ottimo...l'unica variante è stata l'aggiunta del cocco essiccato,che a mio modesto parere ci sta benissimo!

Muffin con marmellata di lamponi

Ingredienti
farina 250g
zucchero 125g
sale
lievito 16g
olio di semi oppure burro fuso 60g
1 uovo
scorza di ½ arancio grattuggiato ,oppure scorza di limone
latte 2-2,5 dl
marmellata di lamponi

cocco essiccato

zucchero a velo

Procedimento
Unire le polveri (farina, zucchero, sale, lievito) ,poi aggiungere l'olio di semi,oppure il burro sciolto e lasciato raffreddare,l'uovo intero,la scorza di arancia o di limone grattugiata,ed infine il latte.

Mescolare bene il tutto,finchè non ci saranno più grumi,preparare lo stampo da muffin da 12,mettere i pirottini di carta,una cucchiaiata di impasto in ogni pirottino,un cucchiaino di marmellata di lamponi,ed infine un mezzo cucchiaio di impasto.

Cospargere di cocco essiccato.

Cuocere in forno a 160°,per circa 20 minuti,sfornare far raddreddare e cospargere di zucchero a velo.

Mini fraisier di Line

Mini fraisier (mini fragola) di Line
dal forum di Ecucinando,

dove passo molte ore,in compagnia di tante care amiche...

Pasta genovese

4 uova

120g di zucchero

120g di farina

Mischiare lo zucchero e le uova e battere a neve densa finché raddoppiano il volume, unire la farina delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Preriscaldate il forno. Imburrate ed infarinate uno stampo rettangolare 28 x 24 versatevi la preparazione ed infornate a 180°

Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella per dolci.

600 g di fragole

1/2 limone

20 cl. di crema di latte(panna da montare)

70 g di zucchero a velo

4 fogli di gelatina circa 10/11 g

Fate ammorbidire la gelatina in un contenitore di acqua fredda. Lavare e togliere le foglie alle fragole. Conservarne la metà e gli altri 300 g tagliarle finemente e mescolarle con lo zucchero e il limone .Dopo 10 minuti circa, mixerate il tutto.

Mettete la gelatina dentro ad un bicchiere, ben strizzata, e passatela pochissimi secondi al M.O per farla sciogliere...mi raccomando pochissimi secondi!!

Fatto questo,unitela al concentrato di fragole. Montare la panna fermamente, mischiarla al concentrato di fragole con la meta delle fragole tagliate in pezzi. Mettere la pasta genovese in uno stampo rettangolare, coprite con la mousse e lisciate la superficie con una spatola. Mettere in frigo 2 ore, tagliare a quadrotti e servire fresco con le rimanenti fragole.

Frittelle di zucchina con pasta cresciuta

Questa ricetta ,catturata un bel pò di tempo fa

dalla Prova del cuoco,ed eseguita da Anna Moroni,

è un ottimo modo per gustare,le zucchine...

Frittelle di zucchine con pasta cresciuta

200 g di farina
1/4 di un cubetto di lievito di birra
200 g circa di acqua tiepida
Lavorare con le mani, e deve essere molto morbido,tipo pastella.
Lasciare tutto nella ciotola e far lievitare 1 ora

Grattugiare 4 zucchine,tagliuzzare i fiori,poi aggiungerli alla pastella,con 200 g di parmigiano,3 acciughe tagliuzzate e del basilico tritato.
Friggerle tipo knell

Cantuccini di Prato

Una piccola premessa...



questi biscotti,sono tipici della mia città ... Prato,

e sono conosciuti in tutto il mondo, grazie all'antico biscottificio Mattei,

che dal lontano 1858, li produce.










Questa è la mia versione,
chi li assaggia se ne innamora, e mi chiede la ricetta...


Cantuccini di Prato



350 g di farina 00
200 g di zucchero
60 g di burro
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
la buccia grattugiata di un'arancia biologica
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 g di mandorle con la pelle
3 uova intere.
zucchero semolato per spolverare la superficie dei biscotti

L'esecuzione è molto semplice, per prima cosa dobbiamo fondere a bagnomaria o al micronde il burro, e lo mettiamo da una parte.
Tostiamo le mandorle nel forno, e facciamole raffreddare.
Facciamo una fontana con la farina, ed aggiungiamo tutti gli altri ingredienti ( a parte un cucchiaio di rosso d'uovo che ci servirà dopo, per spennellare i filoncini).
Mescoliamo ed impastiamo bene, poi dividiamo l'impasto e formiamo vari filincini , lunghi circa 20 cm, e larghi 2 dita circa, e posizionamoli sopra delle teglie coperte di carta forno, ben distanti l'uno dall'altro.
A questo punto, prendiamo il rosso d'uovo che avevamo messo da parte, e aggiungiamoci qualche cucchiaio di latte, mescoliamo e spennelliamo la superficie dei biscotti.
Cospargete la superficie di zucchero semolato.

Cuocere in forno per mezz’ora circa a 180°, quando sono cotti tagliarli trasversalmente e rimetterli pochi minuti in forno, diciamo per 2 0 3 minuti circa.
Ricordate che anche se vi sembreranno morbidi, i biscotti tendono ad indurirsi ulteriormente una volta sfornati ...

Mini gelati al biscotto e panna

Mini gelati al biscotto e panna

Deliziosi biscottini gelato per una sana merenda, per piccoli e grandi golosi!!!

• 1 pacco di biscotti Rigoli o Oro Saiwa
• 500 ml di panna fresca
• 2 tuorli
• 100 g di zucchero a velo
• gocce di cioccolato...facoltativo

Sbattete benissimo i tuorli con lo zucchero a velo. Montate la panna fresca. Unite i due composti mescolando molto delicatamente. Se gradite potete aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente. Prendete una teglia di alluminio del tipo usa e getta di circa  20x32cm; fate  uno strato di biscotti con il lato decorato verso il basso e versate delicatamente il composto.

Livellate bene e coprire con i biscotti con il lato decorato verso l'alto. Sigillate  la teglia con della carta di alluminio e mettete  in freezer fino a che il tutto non si  sarà solidificato.

Occorreranno circa 4 ore. Al momento di servire dovrete soltanto dividere i biscotti..

Ecco qua il mio blog di cucina...
come se non ce ne fossero già abbastanza!

Ebbene si....sono stata colpita da bloghite acuta,
posso rimanere ad ore con il naso appiccicato
a guardare le spendide foto dei piatti deliziosi,
che trovo nell'immenso mondo virtuale,
leggere le ricette,copincollarle,salvarle sul mio pc
con la promessa di farle al più presto,

lambiccarmi il cervello pensando a dove poter scovare
quel particolare ingrediente...
sicura di non trovarlo mai...

e poi la gioia di vederlo,su qualche scaffale,
dell'ennesimo supermercato passato in rassegna!

Ed infine,poter preparare quella deliziosa ricetta,
per la mia famiglia...la cosa che amo più al mondo...
immaginare le loro facce quando entreranno in casa,
ed annuseranno il profumo,cercando di capire cosa
ho cucinato...

E poi...finalmente tutti seduti a tavola,
parlando di come è andata la giornata,
cercare nei loro occhi il piacere,
di gustare qualcosa di nuovo,
felice,di averli fatti felici...