Mantovana di Prato

Eccomi qua, a postare un dolce della mia città...

La Mantovana di Prato, che con la sua disarmante semplicità nel farla, racchiude in se il profumo delle cose buone e semplici.

Da bambina, mamma andava spesso ad acquistarla al biscottificio Mattei, quello famoso in tutto il mondo per i suoi cantuccini, ma un giorno....di tantissimi anni fa, la mia amica Elisabetta mi ha fatto assaggiare la "sua" Mantovana, splendidamente identica a quella del Mattei.

Che dire ...da quel giorno non ne abbiamo acquistate più!

Grazie Betti!

Mantovana di Prato

5 uova

200 g di zucchero
100 g di farina
100 g di maizena
200 g di burro
1 limone
2 cucchiaini di lievito per torte
un pizzico di sale
scorza grattata di un limone
granella di mandorla, oppure mandorle a scaglie.
zucchero a velo

Si dividono le uova mettendole in due ciotole separate. Gli albumi li monteremo a neve ben ferma aggiungendoci un pizzico di sale, mentre i tuorli li monteremo con lo zucchero, rendendo i tuorli ben spumosi.
Nel frattempo accendiamo il forno a 160° e sciogliamo il burro a bagnomaria, quando sarà sciolto, possiamo usarne una piccola quantità per ungere la tortiera, che infarineremo leggermente, scuotendone l'eccesso.
Quando i rossi d'uovo saranno ben spumosi, ci aggiungeremo la farina setacciata, la maizena, il lievito, il burro sciolto e la buccia grattugiata del limone, mescolando.
Uniamo all'impasto gli albumi montati, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.
Versiamo il tutto nella tortiera e cospargiamo la superficie di granella di mandorle oppure con le scaglie.
Mettiamo il tutto in forno, cuociamo per 30/40 minuti, prima di sfornare provare con lo stecchino se la torta è cotta, altrimenti prolungare la cottura per qualche minuto.
Una volta sfornata, lasciarla raffreddare e spolverarla con dello zucchero a velo.

Pizzette morbidissime

Pizzette morbidissime,adatte per la merenda dei nostri ragazzi.

Ho provato a surgelarle...una volta scongelate tornano morbidissime. Comodissime da tenere in freezer,velocissime da fare. Vi posto la ricetta,così come l'ho trovata sul blog di esseemmepiù

Io ho apportato qualche modifica...

il diametro delle pizzette,il tipo di lievito...la quantità di strutto...i fiocchi di patata

Ingredienti per 30 pizzette circa di 10/12 cm di diametro

1000 gr. di farina per pizza (oppure 500 gr manitoba e 500 gr fanina 00)

1 uovo grande intero

100 gr di grassi solidi (ho usato 50 gr burro e 50 gr strutto sciolti) io ho usato 100 g di strutto

400-500 ml di acqua minerale tiepida

2 bustine di lievito di birra secco o 2 cubetti di lievito fresco

1 cucchiaio e 1/2 di miele

250 gr patata oppure 25 g di fiocchi di patate

formina tonda da 10 /12 cm circa

pomodorini pelati

sale a gusto

Procedimento:

preparare l'impasto e farlo lievitare sino al raddoppio. stendere la pasta e ritagliare le pizzette con la formina. Condirle a piacere. Io uso pomodorini pelati in scatola schiacciati o passati, cotti un pochino con olio di oliva extra-vergine con uno spicchio d'aglio e spolverizzate di origano, vi garantisco che danno un gusto particolare. Vengono benissimo anche bianche con le verdure come peperoni, zucchine e funghi. Aggiungo spesso del formaggio: mozzarella o brie. Si fanno lievitare per circa 15 minuti e poi si cuociono a 230 gradi per 5-8 minuti a seconda se si vogliono morbide o più croccanti. Si cuociano una teglia alla volta...vengono cotte benissimo. Si mangiano anche fredde (sempre che rimangano!)

N.B l'autrice della ricetta usa una formina di 6,5 cm...ottiene circa 120 pizzette monoboccone. Ho preparato le pizzette,le ho messe in una teglia foderata con cartaforno,le ho condite con la salsa intiepidita,ho aggiunto qualche cubetto di mozzarella ben sgocciolata dal siero... Provatele,e poi mi direte!

Bomboloni cornetti... e tante golosità

Alzi la mano a chi non piacciono...
Sono una di quelle dolcezze,che mi fanno tornare bambina.
Morbidi,profumati...con lo zucchero che immancabilmente si appiccica al naso ed alle dita,le ciambelline ed i bomboloni sono una di quelle golosità a cui non so resistere.
Non è facile trovare la ricetta giusta...quella che dentro di te ti fa pensare...ecco sono quelli che mangiavo tanti anni fa,quando andavo in Mugello con il mio fidanzato ieri,marito oggi...ed immancabilmente ci fermavamo dall'omino che friggeva le ciambelline sul ciglio della strada,con l'olio che fumava dentro ad un'enorme padella.
Beh...l'olio lasciava molto a desiderare...chissà quante fritture ci faceva...ma noi riuscivamo a papparci 12 ciambelline,come se fosse stata acqua fresca nel deserto!

Grazie a
Luvi maestra di tutti i lievitati che rispecchiano la tradizione toscana,ho trovato quelle ciambelline e quei bomboloni,che cercavo da tempo.
Non solo,ma con questa ricetta,una volta che l'impasto è lievitato,possiamo dar vita a fantastici croissant e paste varie,per la nostra colazione mattutina.
Dopo aver fritto sia le ciambelline e bomboloni,sia dopo aver sfornato i croissant e le varie paste,ho provato a surgelarne un bel po'...beh,una volta scongelate,sono tornate come appena fatte!

La sera,prepariamo l'impasto che darà vita alle nostre ciambelle e bomboloni,precedendo in questo modo:
INGREDIENTI:
1 kg farina 0
150 g zucchero semolato
150 g burro
20 g lievito birra
3 uova intere
400 g acqua
15 g di sale
vaniglia o aromi
Impastare tutti gli ingredienti lasciando per ultimi uova e burro a temperatura ambiente
Otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso.
Mettete in una ciotola capace (raddoppia) e coprire con un foglio di pellicola trasparente.
Mettete in frigo per almeno 12/15 ore.

La mattina dividere l'impasto in due parti...un kg di pasta che andremo a sfogliare,per fare i nostri croissant,e la rimanente pasta la useremo per le nostre ciambelline e bomboloni.

Per fare le nostre ciambelline,dobbiamo stendere la pasta che sarà diventata morbida, porosa ma non appiccicosa... a circa 1 cm di spessore, tagliare nelle forme volute e lasciare a lievitare coperto con un nylon per almeno un'ora. Nel caso vogliate fare le ciambelline, poco prima di friggerle "bucatele" con un dito,oppure con un tappo di metallo e allargate ruotandolo leggermente.A fine lievitazione friggere in abbondante olio di oliva e rotolare subito dopo nello zucchero.(Io le ho fritte nell'olio di arachidi)








Per i croissant e le paste
1 kg di impasto
200 g di burro

Bisogna procedere come per la pasta sfoglia...con le girate e le pieghe
Posare il rettangolo di burro sulla metà inferiore dell'impasto,coprire il burro con l'altra metà dell'impasto.il burro deve risultare completamente coperto.
La pasta va fatta girare di un quarto e stenderla allo spessore di 1 cm.
L'impasto deve sempre essere steso nello stessa direzione.
Prendere la parte inferiore e piegarla a due terzi del rettangolo,prendere poi la parte superiore e piegarla facendola combaciare con la parte precedentemente piegata.Piegare il rettangolo ottenuto in due ,ottenendo così 4 pieghe.
La pasta,va racchiusa nella pellicola,e fatta riposare in frigo per un'ora circa.
Si riprende l'impasto,guardando che la piega della pasta sia alla nostra destra e si stende nuovamente allo spessore di un cm .

A questo punto di divide virtualmente il rettangolo in tre parti,prenderemo un terzo e lo porteremo su quello centrale e copriremo con l'altra parte,ottenendo così un rettangolo con 3 pieghe.
Avvolgiamo ancora il tutto, e lasciamo riposare in frigo per un'ora circa.
Se non sono riuscita a spiegarmi molto bene,vi basterà cercare nel web,i giri delle pasta sfoglia...si trovano molti siti con delle bellissime foto dettagliate.
Stendere la pasta in un bel rettangolo,tagliare delle strisce e dalle strisce dei triangoli,per ottenere i nostri croissant.
Sbizzarrite la vostra fantasia...io ho fatto delle girelle,con due strisce di pasta arrotolate insieme ed ho formato una chiocciolona,farcita poi con della crema pasticcera e gocce di cioccolata,oppure dei rettangoli farciti con gocce di cioccolato,per formare dei saccottini.
Una volta pronti,metteteli sulle teglie coperte di carta forno,ricopriteli con un foglio di plastica e lasciateli lievitare a lungo
A questo punto accendete il forno a 170°,spennellate i croissant con del tuorlo sbattuto con un goccio di latte ed infornate,quando il forno avrà raggiunto la temperatura.
Cuocete il tutto per 15 minuti circa,ed una volta sfornati spennellateli con uno sciroppo di acqua e zucchero in parti uguali...ad esempio 20 g di acqua e 20 g di zucchero,ed una volta raffreddato passatelo con un pennello sui pezzi dolci.





Questo è un esperimento che mi ha chiesto Luvi...


Un bombolone non fritto...sono due dischi accoppiati con della crema nel mezzo,e cotti nel forno.


Luvi...sono tipo i krapfen della Mister ....buoni,ma il bombolone fritto secondo me,è molto ma molto meglio ;-)

Crème brùlée alla vaniglia

Mi sono innamorata di questo dessert,anni fa a Parigi...

La crème brùlée è a mio parere, la crema più buona in assoluto,il dolce che con la sua cremosità e dolcezza...ti fa fare pace con il mondo.

Ho trovato questa ricetta
nel blog di Tuki,ne avevo una anche io che facevo spesso,ma questa la supera alla grande.

Vi trascrivo la ricetta,così come l'ha trascritta lei...

Ingredienti:

1 litro di panna fresca

9 tuorli d'uovo

150 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

zucchero di canna

Preriscaldare il forno a 150°C. Tagliare il baccello di vaniglia a metà, nel senso della lunghezza, prelevare i semi con l'aiuto di un coltello e metterli da parte. Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a sbiancare il composto. Versare la panna e i semi di vaniglia in un pentolino e scaldare su fuoco dolce, al primo accenno di bollore togliere subito dal fuoco, filtrare il tutto con uno chinois e versare gradualmente e molto lentamente sui tuorli avendo cura di mescolare continuamente; questo passaggio è molto importante in quanto permette di temperare i tuorli evitando che si cuociano. Distribuire in 6-9 cocottine individuali , riempiendole per 3/4; sistemare le cocottes in una teglia abbastanza alta e riempire d'acqua (le cocottes devono essere immerse per metà). Infornare e cuocere per circa 1 ora e 15', la crema dev'essere ben ferma sui bordi e morbida al centro.Lasciar raffreddare completamente, coprire ogni cocotte con pellicola e lasciare in frigo per almeno 3 ore. Al momento di servire, distribuire un cucchiaino raso di zucchero di canna su ogni dessert e caramellare con l'apposito attrezzo o con il grill del forno.Note: è possibile alleggerire il dessert sostituendo 250 ml di panna con la stessa quantità di latte.

Crostini alle vongole e crostini di mare

La foto non è bellissima...l'ho potuta fare solo con quelli che erano avanzati,e quindi sono un pochino bruttini,ma vi posso assicurare che sono buonissimi!

Sono i crostini che di solito faccio quando cucino il pesce, ricette vecchissime ma veramente particolari...

Crostini alle vongole

per 4 persone

1 sacchettino di vongole surgelate
una carota
aglio, prezzemolo,
olio d’oliva
formaggio Philadelphia
vino bianco
una baguette o uno sfilatino da crostini
.
Mettere un pochino di olio in una pentola,fare un soffritto con gli odori tritati sottili , una volta soffritti sfumare con un goccio di vino bianco .
Unire le vongole,che avremo fatto scongelare,mescolare e cuocere per circa 5 minuti.
Tostare il pane e spalmarlo con il formaggio, quindi ricoprire con un cucchiaino di vongole.

Crostini di mare

per 4 persone
1 filone di pane da crostini
150 g di calamari freschi o congelati
150 g di gamberi
1 uovo
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
pangrattato
olio d'oliva
sale e pepe

Pulire bene i calamari,e sgusciare i gamberi,poi lavare bene il tutto ed asciugarlo.
Tritare sul tagliere ,i calamari, i gamberi,l'aglio ed il prezzemolo,molto finemente.
Mettere tutto in una ciotola,ed amalgamare con l'uovo,2 cucchiai di pangrattato,3 cucchiai d'olio, il sale ed il pepe.
Tagliare il pane a fette alte circa un dito,e coprire con il composto,sistemare su una teglia da forno ricoperta di carta forno,cospargere ogni crostino con un filo d'olio e cuocerli nel forno caldo a 180 ° per circa 15 minuti.