Mantovanine

Continua la mia avventura tra farina, lievito e forno...
Questa volta è la ricetta delle Mantovanine,il pane che ogni settimana sforno per darlo ai ragazzi da portare a scuola, il pane che ogni giorno accompagna i nostri pranzi e le nostre cene...
Lo so, è una ricetta che ormai spopola tra tutti i blog, ma è talmente semplice da fare che ho voluto postarla anche io, anche per far vedere ad una mia amica...Lina..tutti i vari passaggi, visto che mi dimentico tutte le volte di chiamarla quando lo preparo ,così se vuole può farlo anche lei!
Prima di tutto devo ringraziare Silvia
del forum di Ecucinando, è lei che mi ha fatto conoscere questa ricetta, e da quel giorno... è quasi un anno che mangiamo questi panini.
Grazie Silvia, non solo per i panini...
Ho fatto delle variazioni, seguendo questa ricetta
sia per il tempo di lievitazione, sia per i gradi del forno.





Mantovanine





Per 7/8 panini



400 g di farina 00

100 g manitoba


15 g di lievito


un cucchiaio di strutto, oppure olio


230 g circa di acqua


un cucchiaino di sale


un cucchiaino di malto, oppure miele.


Io per fare questo pane, uso la planetaria, ma nulla vieta di poterlo fare a mano... per tanti mesi ho usato la forza delle braccia e dei pettorali ;-)


Sciogliere il lievito di birra in un poco di acqua, dare una prima impastata a tutti gli ingredienti meno lo strutto.( Una volta amalgamati grossolanamente si aggiunge lo strutto e si continua a lavorare qualche minuto fino ad ottenere un panetto sodo ma facilmente lavorabile.


Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti.


A questo punto...tiriamo fuori la nostra nonna papera... e iniziamo a forgiare i nostri panini!





Per prima cosa si divide l'impasto, in tanti pezzetti...i miei pesano circa 100 /110g

e si tirano le strisce con la nonna papera sulla prima tacca, quella dove la sfoglia esce più larga.
Pieghiamo l'impasto in 3, come per la pasta sfoglia, e ripassiamo l'impasto nella macchinetta...dobbiamo fare questo passaggio, finché la pasta non farà un certa resistenza, e la manovella sarà abbastanza dura da girare...diciamo che io lo faccio per circa 4/5 volte.






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Q questo punto avremo ottenuto una striscia, che andremo a piegare in tre per il senso della sua lunghezza



e la passeremo di nuovo nella nonna papera.
Avremo ottenuto una striscia lunga e stretta, che andremo ad avvolgere su se stessa come una chiocciola.

Mettiamo i nostri panini, via via che sono pronti sulla teglia ricoperta di carta forno, una volta che sono tutti pronti, li ricopriamo di pellicola, oppure con un gran sacchetto tipo quelli da sotto vuoto, e li lasciamo lievitare per 30 minuti.

Nel frattempo scaldiamo il forno a 240°,trascorsi i 30 min. facciamo un taglio longitudinale e non molto profondo, sui nostri panini ed inforniamo.

Dopo 10 min. circa abbassiamo leggermente la temperatura, e finiamo di cuocere.
Io personalmente,dopo questa operazione, metto i panini sulla griglia del forno, e li lascio per qualche minuto...vengono dorati a meraviglia.
Una volta cotti, togliere dal forno e lasciarli raffreddare sulla griglia.

Visto che faccio sempre il doppio dell'impasto,una volta raffreddati completamente, surgelo i panini dentro ai sacchetti per il congelatore...quando mi servono, li passo qualche minuto nel M.O, ed ho subito i panini, come appena sfornati.