La baguette di Luvi

Lo sentite il profumo?

Il profumo del pane per me, è il profumo più buono in assoluto...caldo,avvolgente,rassicurante...
Ogni volta che lo sforno ancora caldo,lo avvolgo con cura in un canovaccio che non sappia di sapone o di ammorbidente,socchiudo gli occhi...lo avvicino al mio viso, e respiro il suo profumo caldo.
In quell'attimo mi sento in pace con me stessa e con il mondo...

Questa baguette è eccellente...croccante,fragrante...una favola!
Non richiede particolare attenzione o accorgimenti,semplice da fare e veloce...cosa volere di più?

La ricetta originale è di Luvi date un'occhiata qua, alla ricetta originale
...le sue ricette di pane sono tutte ottime,oramai per me è una garanzia quando cerco qualche ricetta .

Posto la ricetta originale, voi andate anche a leggere il post di Luvi...ci sono tante varianti...



Baguette della Luvi




BIGA 18 ore
250 gr farina forte
110 gr acqua
2,5 gr lievito

IMPASTO
BIGA
750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
400 gr acqua
200 gr latte
(i liquidi possono variare: 2/3 acqua + 1/3 latte...fino a essere completamente acqua o latte)
25 gr sale

impastata con impastatrice
forno ventilato con vapore
teglie singole infornate in posizione "prima dal basso"
posizione teglia acqua ultima in alto
Spruzzare vapore con spruzzino prima di infornare
220°C
20 min poi girare teglia e lasciare altri 5 min senza acqua

Primo impasto ( tutto) lascio riposare 30 min.
Dopo la prima mezz'ora divido in 6 o 9 pezzetti.
tempi lievitazione dopo impasto: 30min + 30 min+ 1 h

Per ogni pezzetto: schiaccio e stendo leggermente e ripiego la parte centrale poi arrotolo a “budellino” piccolissimo e lungo come il lato lungo della teglia e con estremità appuntite.

Spolvero con semola i fogli sulle teglie prima di mettere le baguettes, poi spolvero anche queste aiutandomi con un colino, copro con telo di nylon.
Le dispongo in modo che il sotto (chiusura) risulti all’aria, dopo 30 min capovolgo i filoncini e copro di nuovo lasciando lievitare un'altra ora.
Poco prima di infornare faccio tre tagli obliqui con lametta e spruzzo con vapore con spruzzino (per piante): a piacere possono essere spolverati anche con semi di papavero.

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