Luca Montersino docet…Cantucci salati alle arachidi

Tempo di piacevoli incontri, amici e parenti che ci vengono a trovare…un brut Bredasole, sempre a disposizione in frigo,

e questi cantucci salati di Luca Montersino, che allietano le chiacchiere e le risate…o come nel mio caso, limitano i danni che l’alcool

contenuto nel brut…potrebbe arrecare al mio precario equilibrio psichico…si insomma…così non mi ubriaco, o almeno non vado di fori!!!

Appena li ho visti pubblicati su Alice di Dicembre, è stato amore a prima vista…e poi sono di Luca Montersino ,potevo forse non fidarmi?

Cantucci salati alle arachidi di Luca Montersino

180 g di burro
50 g di zucchero semolato
75 g di parmigiano grattugiato
25 g di latte in polvere
6 g di sale
un pizzico di noce moscata
200 g di uova intere
5 g di lievito chimico
500 g di farina 180 w
250 g di arachidi salate

Nella ciotola della planetaria, mettere il burro morbido insieme allo zucchero, e si inizia a montare.

Si unisce il parmigiano,il latte in polvere, il sale e la noce moscata, poi le uova leggermente sbattute, le uniamo a filo. quindi è la volta della farina e del lievito, e per ultimo le arachidi tritate grossolanamente.

Si divide l’impasto in parti uguali, si formano dei filoni di circa 3,5 cm di larghezza, si appiattiscono leggermente e si infornano a 190°, per 15-20 minuti.

Si sfornano, si lasciano raffreddare (cosa che io non ho fatto, ma che va fatta assolutamente…pena lo sbriciolamento dei cantucci…) e poi si tagliano in diagonale e si rimettono in forno, a 170° per 7 –8 minuti , e si lasciano tostare.

Si conservano per parecchi giorni, nelle scatole di latta, e sono veramente buonissimi!!

Risotto alle mele verdi con crostini croccanti.

Si fa presto a dire risotto…

Questo è un risotto speciale, per un contest speciale Foodblogger ai fornelli, con Ballarini...

Era stato chiesto di usare ingredienti originali, e in effetti l’uso della mela verde, mi sembra abbastanza originale…

doveva essere una ricetta appetibile, e giuro che lo è… e poi la foto…una bella presentazione fotografica, diciamo

che anche qui ho cercato di dare il meglio di me stessa…come sempre modesta eh?!?!

Risotto alle mele verdi

con crostini croccanti

Per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

1 mela verde

1 cipolla piccola bianca

50 g di burro

1 l di brodo

pistilli di zafferano

vino bianco

3 cucchiai di parmigiano

sale e pepe

Per decorare

1 fetta di pane

olio d’oliva extra vergine

1 mela verde

Sono partita stufando la cipolla in una casseruola con il burro, poi ho unito il riso e l’ho fatto tostare .

Ho sfumato con il vino, ho bagnato con il brodo aggiungendolo poco alla volta, intanto ho fatto saltare la

mela, che avevo già tagliato a cubetti , con una noce di burro in una padella, e ne ho aggiunta una metà al risotto.

Nel frattempo, ho messo i pistilli di zafferano in circa un mestolo di brodo caldo, e l’ho aggiunto al risotto, ho salato…pepato ed ho portato il risotto a cottura.

Ho tostato il pane tagliato a cubetti, in una padella antiaderente, nella quale avevo aggiunto un filo d’olio, e una volta cotto il risotto,

ho mantecato con il parmigiano, ed ho aggiunto una macinata di pepe fresco,

Qualche cubetto di mela , una manciata di crostini croccanti…e buon appetito a tutti!

Ravioli cinesi al vapore, con carne di maiale e gamberi

Ve lo avevo detto, che non mi sarei fermata con le ricette orientali…

Oggi è la volta dei famosi ravioli al vapore, altro piatto di cui mi sono follemente innamorata, tanto da andare a zonzo per la China Town pratese, alla ricerca dei cestini di bambù per cuocere questa delizia, e tornare a casa trionfante con la mia caccavella nuova di zecca!

Ho avuto non poche difficolta nell’acquisto, e quando alla mia domanda al venditore, di come avrei dovuto trattare i cestini una volta arrivata a casa…(volevo sapere quanto e come lasciarli a bagno…) al suo sorriso ostentato, e il ciondolio della testa…ho capito che se non cercavo su internet, a quest’ora sarei stata ancora li a guardarlo con la sua faccia inebetita….ha ha ha

Ma veniamo alla ricetta, trovata qua sul blog di Eli, Il gamberetto…giuro che il risultato finale è identico a quelli che mi servono al ristorante cinese, veramente buonissimi!!

Ravioli cinesi al vapore, con carne di maiale e gamberi

per 10 ravioli

per la pasta

250 g di farina 00
4 cucchiai olio di sesamo o di riso
30 cc di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

Preparare la farina, aggiungere il sale, poi l'olio, ed infine l'acqua e impastare.
Fare un cilindro, tagliarlo a fette e con l'aiuto di una lama o di una mannaia, fare un dischetto di 1 millimetro di spessore,
e poi aiutandosi con le mani allargarlo e farcirlo

Potete anche usare un mattarello per stendere la pasta, se non siete capaci con la lama…il risultato non cambia.

Per il ripieno:

* 175g di carne di maiale tritata con la lama del coltello (ho usato delle fettine di

lonza)
* 225g di gamberetti crudi, sgusciati e privati della vena intestinale
* 1/2 cucchiaio di radice di zenzero grattugiata
* 1 cucchiaio di salsa di soia
* 1 cucchiaio di vino di riso ( io ho messo del Marsala secco)
* 2 cucchiai di cipollotto finemente tritato
* un pizzico di zucchero
* un pizzico di pepe bianco
* uno spruzzo di olio di sesamo o di riso

In una ciotola, ho messo la carne di maiale, i gamberetti tritati, il cipollotto e poi via via, tutti gli altri ingredienti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Riempire con una pallina d’impasto il dischetto di pasta,e chiuderlo come meglio vi riesce ;)

Per la guarnizione

1 pisellino surgelato o fresco, per ogni raviolo

della carota fresca, tritata nel mixer

foglie di cavolo cinese o di cavolo cappuccio, da mettere sul fondo dei cestelli

Inumidire il cestino di bambù, passandolo bene sotto l’acqua del rubinetto, mettere dell’acqua sul fondo del wok, poi il nostro cestello , coprire la base con le foglie di cavolo, posizionare i ravioli su di esse, mettere un cucchiaino di carota tritata ed un pisellino nell’apertura dei ravioli, e cuocerli coperti per circa 15 /20 minuti.

Accompagnarli con della salsa di soia, e buon appetito!