Cake di carote e noci

Ovvero carotando per Cucinando… Domani è finalmente estate, molti di voi, si stanno già crogiolando al sole in riva al mare, altri sono in procinto di partire, e una piccola percentuale di cui io faccio parte, andranno per la 44 esima volta nella loro vita, nella loro casa di montagna, a spassarsela tra i monti!!! (lava, stira, pulisci, cucina. rigoverna,annaffia il giardino, vai a cercare du funghi… insomma …spero si noti, la mia euforia nel parlare della mia vacanza, ma passiamo oltre, che è meglio!!)

Allora, stavamo dicendo… siete o andrete al mare…volete un’abbronzatura da urlo? Si??? Ma le carote, ve le state mangiando, oppure no? No perché , se non mi mangiate le carote, rimarrete bianchicce, con un’abbronzatura triste triste… non vorrete mica fare una figuraccia, al ritorno dalle vostre vacanze vero?E qua entra in scena Cucinando … qualche giorno fa, ha chiesto alla sua mitica squadra di foodblogger di pensare ad un bel piatto, dove l’ingrediente principale, fossero le carote… confesso che da ex dipendente ospedaliero, il primo piatto che mi è venuto in mente, sono state quelle tristissime carote lesse, che propinavo ai pazienti…orroreee!!!Ma poi, ma poi… mi è venuto in mente questo cake, non servirà un granché per abbronzarsi, ma è di un buono, ma di un buonooo… cosi soffice, umido al punto giusto, con quel profumo di carote e noci, che fa perdere la testa… un cake, che va bene anche per chi si abbronzerà sotto un castagno, come la sottoscritta !!! :))

Cake di carote e noci

200 g di farina 00 per dolci

2 uova

125 g di zucchero di canna

125 g di burro

250 g di carote

2 manciate di noci già sgusciate

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

8 g di lievito in polvere per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale.

Mentre il forno vostro raggiunge la temperatura di 180°, voi sbucciate le carote e le grattugiate finemente, e tritate grossolanamente le noci. Ora, sbattete le uova con lo zucchero, finché il composto non è gonfio e bello spumoso, e aggiungete la farina , il burro fuso e il pizzico di sale. Una breve mescolata, ed è il momento di incorporare le carote, le noci, il mezzo cucchiaino di cannella, ed infine con delicatezza, il bicarbonato e il lievito.

Imburrate ed infarinate uno stampo da plum cake, io ne ho usato uno, del tipo usa e getta…versate il tutto nello stampo ed infornate subito. Fate cuocere circa 40 minuti, o finché il cake non sarà cotto,e lasciatelo raffreddare , prima di sformarlo.

Un’ottima idea, è quello di cospargerlo con una glassa al limone, preparata con

150 g di zucchero a velo

un cucchiaio di acqua bollente

3 cucchiai di succo di limone

Basta lavorare con una frusta finché la glassa non sarà liscia e lucida, e poi versarla sul cake e lasciare asciugare per 15 minuti circa.