Assapora

Dedicato a chi vuole toccare con mano la ricerca delle materie prime e sa che il segreto dell'alta cucina sta nella sua impeccabile semplicità.

Dedicato a chi ha scoperto che un grande chef è una presenza reale, che si può osservare da vicino come se fosse un amico, uno di famiglia.
Dedicato a chi immaginai una cucina nella quale tradizione e interpretazione siano capaci di comunicare la vera anima di un territorio.
Dedicato a chi non cerca un posto dove sfamarsi, ma un'esperienza da ricordare.
Dedicato a chi crede nell'importanza di un incontro e nel valore di uno scambio.
Dedicato a chi pensa che un piacere è tale solo quando può essere condiviso.
Dedicato a chi ama respirare ovunque quella speciale inconfondibile, aria di casa.

Dedicato a chi non si limita ad assaggiare, ma preferisce chiudere gli occhi e ASSAPORARE.

 

Ho voluto scrivere tutto, tutto quello che può riassumere e far capire la

l'idea che Fabrizio Albini, vuol trasmettere del suo ristorante.

Albini, anno 1976, bresciano di nascita,  executive chef del ristorante Assapora, che ha aperto i battenti da pochi mesi,presso l' Ora City Hotel, di Parma. Una lunga gavetta alle sue spalle, nomi famosi con cui ha collaborato, da Vittorio Fusari a Gualtiero Marchesi ... e paesi e nazioni lontane, che gli hanno regalato segreti ed esperienze uniche, da usare nella sua cucina.
Una grande sala bianca, luminosa, accogliente,che mette subito a proprio agio gli ospiti, ed a fianco la cucina, con una grande vetrata , che permette di vedere ed ammirare Fabrizio ed i suoi collaboratori mentre creano dei piatti fantastici, intorno ai fornelli.




La ricerca della materia prima migliore, è quella che da sola fa la differenza, tra un buon piatto  ed un piatto con un gusto , freschezza , e profumo che lasciano veramente senza parole, e anche un piatto di per se semplice, diventa  un piatto speciale.

 

Quello che principalmente colpisce ,è la disponibilità di Fabrizio, a parlare e farsi scoprire, come un amico di vecchia data, seduto ad un tavolo in completo relax .

 

Assapora, deve essere scoperto pian piano, gustato come i suoi piatti ...

riesce a gestire, sia i clienti dell'albergo, sia i clienti esterni, che vogliono regalarsi un bel momento di convivialità, ma anche clienti "famosi, come il Parma Calcio, che un sabato si, ed uno no ... diventa cliente abituale del ristorante.

Nella sua cucina,  Fabrizio riesce a unire e legare tra se, tradizione e innovazione, e sperimentanto di continuo, nascono piatti come questi ...

 

Mandorle, Crostacei, e spritz ...

 

Tartare di Fassona, Fragole e Topinambur

 

Uovo Spinaci e Parmigiano

 

Minestrone di crostacei e gelato di seppia

 

Risotto al Ginepro, lime , acqua tonica, spolverato con polvere di cetriolo

 

Passatelli alla Barbabietola, testina e cipolla rossa, su crema di pastinaca

 

Trippa alla Parmigiana

 

Gelato al Bargnolino, pistacchi e frutti rossi 

Io personalmente, ne sono rimasta entusiasta, ottimi contrasti di consistenze, sapori bilanciati, niente di troppo audace  o finalizzato solo a stupire, ma piatti che ti sorprendono per la loro bontà, e semplicità, ma soprattutto che si lasciano Assaporare ...

Grande Fabrizio!

       

Assapora Ristorante

  Strada Cornocchio 55 

  PARMA

  CONTATTI: +39 052198295 –