Lasagne alle verdure

La lasangna ...
C'è un'altro piatto che sia il simbolo del pranzo domenicale, per eccellenza, come può esserlo una lasagna?
Gli strati morbidi, la superficie croccante, golosa ... durante l'inverno, preparo la lasagna classica, quella con il regout di carne, preparato il sabato pomeriggio, e lasciato "pippare" lentamente sul fuoco, per tante ore, e con il suo profumo che si spande lentamente per la casa ( a volte anche sugli abiti...)

Ma adesso, che la stagione lo consente, ed al mercato ci sono tantissime verdure colorate ed invitanti, anche la lasagna cambia, trasformandosi in un piatto allegro e colorato, che mette subito buon umore.

Un consiglio ... con questo tipo di ragout, sono buonissime anche le tagliatelle,se poi usate, quelle di Campofilone, ancora meglio ; )

Per 4/5 persone

• Sfoglie per  lasagne ( circa 12)

• 3 zucchine romanesche
• 3 carote
• 1 peperone
• 1 cipollotto fresco
• 1 porro
• una manciata di piselli freschi
• 10 asparagi
• parmigiano grattugiato
• burro

Per la besciamella

• 1 litro di latte
• 100 gr di burro
• 100 gr di farina
• noce moscata
• sale 

 

Per prima cosa preparate la besciamella, facendo sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina, e mescolate molto bene,e fate cuocere per un paio di minuti, ed infine aggiungete il latte caldo, a filo ... e mescolate aiutandovi  con una frusta.Quando la salsa inizierà a bollire, unite un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata, e lasciate cuocere a fuoco basso, per circa 10/15 minuti
 Se per caso, si formassero dei grumi, niente paura, quando la besciamella sarà cotta, potete date una frullata con il il vostro frullatore ad immersione, ed i grumi spariranno subito.

Ora passiamo al ragout di verdure.

Tagliate a cubetti, le carote che le zucchine, ed anche il peperone. Mettete a bollire dell'acqua , in un pentolino non troppo grande, salatelo leggermente, e fateci bollire per qualche minuto separati mi raccomando, sia i piselli, che le carote, ed infine le zucchine, e metteteli sempre separati in alcune ciotole, a raffreddare.

Intanto nel wok, scaldate qualche cucchiaio d'olio, fate dorare sia il cipollotto, che il porro tagliati a rondelle, una volta dorati, aggiungete il peperone, fate cuocere qualche minuto, ed unite gli asparagi, tagliati anche loro a rondelle, aspettate ancora qualche minuto  ed unite i piselli, poi sarà la volta delle carote, ed infine le zucchine. L'aspettare qualche minuto nell'aggiungere il resto delle verdure, serve per la diversità della consistenza che hanno, e per lasciarle leggermente croccanti, senza far diventare il tutto una pappa inconsistente.

Aggiustate di sale e di pepe, e portatele a cottura.

Mi raccomando croccanti ... tanto cuoceranno ancora un po' nel forno.

Preparate la lasagna, alternando gli strati con le sfoglie da lasagne, il ragout di verdure, la besciamella,e spolverizzandoli di parmigiano grattugiato, fino al termine degli ingredienti.

Qualche fiocchetto di burro sulla superficie, un'altra spolverata di parmigiano grattugiato, e mettete le lasagne in forno caldo, a 180° per circa 40/45 minuti.