Les Macarons ...

 

Sono una testarda,lo ammetto ... curiosa e testarda, e quando mi incaponisco per qualcosa, fino a che non raggiungo la mia meta, non demordo.
E' tanto che osservo da lontano, questi piccoli capolavori, li osservo e penso che ancora non è arrivato il momento di cimentarmi in ricette così complicate, e poi diciamo la verità, io non amo molto i dolci, non sono così precisa e manualmente perfetta , ma "loro" con la loro perfezione e fragilità, mi hanno lanciato una sfida, mi hanno provocata, ed io ho raccolto la sfida, ed ho provato!
Lo so, qua a Prato o in Toscana, si dice che arrivo sempre dopo i fochi, tutti i blog che esistono, hanno  già postato da secoli  le loro ricette dei macaron , ma io ho i mie tempi, devo studiare, informarmi, avere la ricetta giusta, l'amica blogger che mi dice quale ricetta provare... un po' come il primo bagno in mare  all'inizio della stagione estiva, scruto l'acqua, infilo timidamente un piedino , e poi mi tuffo a capofitto!

Ho la mia mentore di fiducia che mi ha guidata, quasi passo passo, nella realizzazione della ricetta ... Morena !!
Chi meglio di lei, può insegnare così bene l'arte della pasticceria, con i suoi post, sempre così precisi e perfetti!








 



Macarons di Christophe Felder


per 25 macaron circa ( 50 basi )

 225 gr di zucchero a velo
125 gr di farina di mandorle
100 gr di albume ( devono essere separati dal tuorlo almeno 2 giorni prima )
25 gr di zucchero semolato
qualche goccia di limone
coloranti alimentari 


Se non volete assolutamente avere sorprese e problemi, leggetevi tutti i consigli che Morena, ha scritto in questa pagina, sono utilissimi per far si che il risultato sia perfetto al primo Macaron :) .



Per prima cosa, mescolate lo zucchero a velo con la farina di mandorle, e fategli fare qualche giro nel mixer, così che si amalghino bene  e le farina di mandorle, diventi ancora più fine, facilitando così l'operazione abbastanza noiosa, che verrà in seguito.

Setacciate il composto, con l'aiuto di un setaccio,o di un passino e mettete da parte, questa operazione la potete fare anche qualche giorno prima, avendo l'accortezza di conservare la farina ottenuta, in un contenitore con la chiusura ermetica.

Iniziamo a montare a neve gli albumi, che avrete tolto dal frigo, almeno 2 o 3 ore prima, aggiungendo poco zucchero semolato alla volta, e qualche goccia di limone, ed ovviamente il colore se lo usate.Montateli perfettamente, dovrà esserci una specie di becco  sulla frusta , quando la toglierete dalla ciotola della planetaria.

Adesso è il momento di aggiungere la farina che avevamo setacciato, aiutatevi con una spatola di silicone, mescolando dal basso verso l'alto, ma mi raccomando, non mescolate troppo, altrimenti l'impasto diventa troppo molle ... deve scendere dalla spatola, tipo un nastro.

Io vi consiglio di guardare questo video, a me è stato molto d' aiuto, facendomi capire meglio, come fare certi passaggi.

A questo punto, dobbiamo riempire il sac  a poche, e fare dei piccoli mucchietti, distanziati sulla placca, coperta di carta forno. Dategli dei colpetti al di sotto della base, così che le puntine che sono rimaste, possano sparire ... e lasciate riposare i macarons per almeno 30 minuti, così che la superficie si asciughi, e i macarons, possano essere perfetti.

Riscaldate il forno a 150°, e fate asciugare i macarons, per circa 15 minuti, poi togliete la placca dal forno, e staccateli molto delicatamente, dalla carta.

Li ho farciti con ...


Caramello con burro salato di  Josè Maréchal

 per farcire 40 macarons.


250 gr di zucchero
75 gr di acqua
120 ml di panna fresca
200 gr Burro Salato 

mettete in una casseruola l' acqua e zucchero..portare ad un colore bruno chiaro, togliere dal fuoco e versare piano la panna fredda facendo molta attenzione agli schizzi ed alla schiuma che si formerà..(rischio ustioni) mescolare bene finché si formerà una crema omogenea infine (a 108°) incorporare il burro a pezzetti mescolando per farlo sciogliere ed amalgamare bene..far raffreddare e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.

Ganache alla Fragola di Josè Maréchal

per farcire 40 macaron



300 g di fragole
200 g di cioccolato bianco
200 g di cioccolato al latte
25 g di zucchero 


Mixare le fragole pulite, insieme all zucchero, e scaldare il coulis in una casseruola, a fuoco medio, quando è caldo, filtrarlo attraverso un colino, e  versarlo sul cioccolato che avremo tagliuzzato,  mescolando  bene.
Mettere la ganache in frigo, per almeno un'ora.


Riflessioni ...
Sono difficili da fare? Assolutamente no, se si hanno le dritte giuste ...
Li rifaro? Non lo so ... per adesso buona la prima :))