Risotto alle fragole

Immaginate una riserva naturale, la Riserva San Massimo  nel cuore del Parco del Ticino, acqua sorgiva che scorre nei campi, tanta passione nel coltivare ancora con metodi artigianali e tradizionali, ecco in un luogo come questo, nasce, viene raccolto, essiccato, ed infine  confezionato,  il riso  Riserva San Massimo.
Il loro riso Carnaroli superfino, è veramente un ottimo riso... per prima cosa non scuoce, e secondo particolare importantissimo, non produce tutto quell'amido che renderebbe il risotto una palla di chicchi informe.
Devo ringraziare Dino Massignani, che mi ha permesso di provare e testare questo riso ... è talmente innamorato del suo prodotto, da riconoscerne  i chicchi,  anche da una semplice foto su Facebook :)


Immaginate anche un cestino di fragole rosse e profumate,tipiche di questa stagione, unite i due ingredienti  ed il risultato sarà questo,   un risotto  delicato, molto profumato, ed equilibrato nei sapori.

Per 4 persone

da Sale & Pepe 2011

200 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
400 g di fragole
50 g di burro
100 ml di olio d'oliva extra vergine
100 g di parmigiano grattugiato
100 ml di vino bianco secco
2 scalogni
2 spicchi d'aglio
1 dl di brodo vegetale
sale pepe

Riscaldate insieme il burro e l'olio, e mettete a rosolare lo scalogno tritato per circa 4/5 minuti, poi unite anche l'aglio tritato e lasciateli cuocere per altri 2 minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per pochi minuti, bagnate con il vino, e fatelo evaporare.
Unite man mano, un mestolo di brodo caldo, e portate a cottura.
Intanto tagliate le fragole a pezzetti, ed unitele al riso, abbassando la fiamma.
Aggiungete il parmigiano,e e mantecatelo mescolando delicatamente. Se serve aggiustate di sale .