A Tavola Con Il Nobile ...di vin santo, sablè salata e mousse al gorgonzola.

 

 Ecco l'ultima ricetta, per il contest A Tavola Con Il Nobile. Mi era rimasta da stappare l'ultima  bottiglia, un   vin santo  elegante e dal profumo di uva passa e frutta candita, il vin santo di Poggio alla Sala.

Il  primo abbinamento che viene in mente, ad un toscano, sicuramente è quello con i cantucci, ma mi sono detta che era troppo banale, ed allora leggendo le caratteristiche di questo vino dolce e profumato, mi sono saltati agli occhi,  le parole, formaggi stagionati ed erborinati, e da li, il gioco si è fatto abbastanza semplice.

Niente dolce, andiamo di aperitivo ...

Una sablé salata  al parmigiano, e una mousse di gorgonzola e mascarpone, e per dare croccantezza e dolcezza, una granella di nocciole tostate ... se mi è piaciuta? Tantissimo ...e ve lo dice una, che in teoria, odia il gorgonzola, anzi lo odiava!!

 

Per la sablè salata

• Farina 230 g 00
• burro 130 g morbido
• parmigiano 65 g
• 35 g di tuorlo ( circa 2 )
• amido di mais 25 g
• sale 10 g o anche meno, se il formaggio è molto stagionato e saporito

Per la mousse

Stesso peso tra gorgonzola dolce e mascarpone, mescolateli bene, con l'aiuto di una frusta.

Nocciole tostate, ridotte in granella.

Impastate la farina con il burro, poi aggiungete i tuorli, mescolate, ed infine il resto degli ingredienti. Stendete l'impasto,mettendo l'impasto tra due fogli di carta da forno, fatene uno spessore di circa 5 mm, e mette l'impasto in frigo a compattarsi. ( io per far stare insieme l'impasto, ho dovuto aggiungere anche un goccio d'acqua fredda)

Togliete dal frigo la sablè, tagliate con un tagliabiscotti, nelle forme che preferite, mettete i biscotti su una teglia antiaderente, e cuocete in forno caldo, a 160°, per circa 20 minuti.

Toglieteli dal forno, e fateli raffreddare.

Aiutandovi con il  sach a poche e una punta a stella, decorate e i biscotti, e ricopriteli, con la granella di nocciole.

Buon aperitivo