Petit four all'orange curd meringati.

 Un bellissimo contest, questo Blogger Love Q.b  indetto dal Molino Grassi e dalla bravissima e vulcanica panificatrice, Valentina Venuti di Nondisolopane Impastando s'impara, che mi ha fatto scoprire farine fantastiche, come questa Khorasan Q.b e la mitica semola  Kronos Q.b

Il frumento KHORASAN a marchio KAMUT® è un antenato del grano duro, coltivato migliaia di anni fa nella fertile zona tra Egitto e Mesopotamia.
Dopo un lungo oblio è stato riscoperto dai Quinn, agricoltori biologici del Montana, che ne hanno registrato il marchio  ed hanno fatto si che questa farina, raggiungesse le nostre tavole.

Contiene proteine nobili, acidi grassi insaturi, sali minerali e oligominerali. Per chi è ipersensibile al glutine è una valida alternativa ad altri cereali.

Personalmente uso il kamut, anche per fare la pizza, il pane ed i biscotti, e lo trovo davvero meraviglioso. Ogni ricetta, è un successo, proprio come queste mini crostatine con orange curd e meringa. Un boccone tira l'altro, e tutti insieme... fanno dei danni, se non si riesce a fermarsi in tempo!

Pasta sucrée di Michel Roux

       per 520 g 

• 250 g di Kamut qb Molino Grassi
• 100 g di burro morbido,tagliato a dadini
• 100 g di zucchero a velo setacciato
• un pizzico di sale
• 2 uova  biologiche a temperatura ambiente

Versate la farina sulla spianatoia, mettete il burro a cubetti, lo zucchero a velo ed il pizzico di sale e mescolate con la punta delle dita.

Incorporate bene, tutta la farina, finché il composto, non sará grumoso.

Fate di nuovo una fontana, ed aggiungete le uova. Lavorate bene l'impasto, fino a che, non sará ben amalgamato.

Schiacciate con le mani, facendo un una sorta di cerchio, ricoprite con la pellicola e mettete in frigo per 1 o 2 ore, oppure nell'abbattitore per circa 30 minuti.

Dopo che avrá riposato, riprendete l'impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a 2-3 mm di spessore.

Tagliate la pasta con un coppapasta e riempite lo stampo con i cerchietti. Spingete la pasta bene sul fondo e mettete lo stampo in frigo per circa 20 minuti, oppure in abbattitore per circa 10 minuti.

Scaldate il forno a 180 gradi, bucherellate il fondo dei gusci con una forchetta, copriteli con della carta forno e fagioli secchi, e metteteli in forno per 10 minuti, poi togliete i pesi e rimetteteli in forno per altri 5 minuti.

Toglieteli dal forno e fateli raffreddare.

Per l'orange curd vi rimando a questa ricetta


Per la meringa

• 2 albumi
• 40 g di zucchero a velo

Montate gli albumi a neve, ed aggiungete man mano, lo zucchero a velo. Continuate  finché non vedrete i classici ciuffi bianchi, sodi e compatti, sulla sommità della frusta.

Per assemblare il dolce, basta riempire i gusci ormai freddi, con l'orange curd, poi ricoprite con la meringa, aiutandovi con un sac a poche.
Accendete il grill del forno e fate dorare la meringa per 2 o 3 minuti.


Con questa ricetta partecipo al contest, indetto dal Molino Grassi

Orange curd

Orange curd, lemon curd, o più semplicemente deliziose e vellutate creme che danno ai nostri dolci,  dolcezza ed eleganza, e ai nostri fianchi, sicuramente una taglia in più!

Eh si perché,  difficilmente una volta preparate, si lasceranno riposare tranquillamente in frigo, e la tentazione di affondare di nuovo il cucchiaino in quella crema, sarà praticamente impossibile da arrestare.

Il curd è di origini anglosassoni e sicuramente fatto senza addensanti, come la farina e la maizena. Per adesso mi sono cimentata con questa ricetta, ma sono sicura che a breve passerò al livello superiore e sperimenterò qualcosa di diverso, magari con dei mandarini e niente farinacei.

Avevo bisogno di una crema fresca, per riempire dei dolcetti che vedrete presto in un altro post, ed ho pensato che l'orange curd, sarebbe risultato perfetto, visto che gli agrumi iniziano ad essere di stagione e se si ha la fortuna di avere tra le mani delle arance biologiche, allora il gioco si fa semplice.

Una ricetta veloce, poco impegnativa, che ho trovato qua da Silvia.
Intanto immaginatevi il ripieno, al prossimo post, vedrete tutta la ricetta

Orange curd

• 2 arance abbastanza grosse biologiche
• 180 gr di zucchero
• 2 uova intere codice 0
• 2 tuorli
• 50 gr di burro
• 3 cucchiaini colmi di maizena

Lavate le arance, grattugiate la lora scorza, e spremetene il succo.
In una parte del succo, sciogliete bene la maizena, e iniziate a sbattetere le uova.

Unite il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero e tutto il succo spremuto.
Cuocete a bagnomaria per circa 10/15 minuti, finché non raggiungerete  la consistenza desiderata.

Filtrate la crema  attraverso un colino a maglie fitte, versate il composto dentro a un barattolo sterilizzato, fate raffreddare a temperatura ambiente, oppure se possedete un abbattitore come me, abbattetelo in positivo.

L'orange curd, si conserva per circa 1 settimana in frigo.

Cioccolata in tazza...prepariamola in casa

Un anno, che questo preparato per cioccolata in tazza sta aspettando pazientemente di essere postato. Il preparato della foto, ad essere sincera, credo di averlo spolverato in una settimana o poco più, non tutto io, si intende, ma una mano l'ho data volentieri.

Un anno che aspetta!
Postare la preparazione di questa cioccolata in tazza, il 15 di Agosto  mi pareva brutto, e allora ho pensato di aspettare la stagione giusta, che pare sia arrivata, o che arrivi a giorni! Temperature in discesa, pioggia e vento, mi sembra che le ragioni per prepararla ci siano tutte.

Come si fa a non cadere in tentazione, davanti ad una tazza di cioccolata calda, e fumante. Il tepore che ti scalda le dita, il profumo di cioccolato che sale tra il fumo leggero, il marrone scuro che contrasta con la tazza di fine porcellana bianca, e quel gusto pieno di cioccolato, che ti accarezza il palato, e per un attimo riesce a farti dimenticare lo stress di una giornata.

Per farla ci vuole veramente un attimo, basta mettere gli ingredienti dentro ad un buon mixer, e in pochi minuti, il nostro preparato, potrà essere racchiuso dentro ad un bel barattolo di vetro, in attesa di essere usato.
La polvere magica, la potete anche aromatizzare con quello che più vi piace... vaniglia, polvere di arancia, cardamomo, cannella, l'unico accorgimento da usare è... Usate cioccolato e cacao di ottima qualità, mi raccomando! La differenza, la potrete sentire al primo sorso.


Questa ricetta gira in rete  da anni, soprattutto nel periodo che precede il Natale, perché è anche un delizioso regalo da fare agli amici...la si può veramente, trovare da tutte le parti, ma io ho preso ispirazione da lei, Fiordifrolla, sul Cucchiaio d'Argento... e quindi grazie Sara :)

Ingredienti per circa 12 tazze:

• 180 g di cioccolato fondente al 65%
• 85 g di cacao amaro Van Houten
• 30 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero a velo
• 30 g di fecola di patate

Iniziate con il tritare il cioccolato dentro ad un mixer, dando dei brevi impulsi, per non farlo surriscaldare , poi unite gli altri ingredienti, e tritate, finché il composto, non  risultati perfettamente omogeneo.

Se volete aromatizzare il composto, questo è il momento di aggiungere le spezie, poi mettete la polvere dentro ad un barattolo di vetro, ed il preparato per la vostra cioccolata in tazza è pronto.

Per preparare una tazza di cioccolata in tazza, vi occorrono

• 3 cucchiai di preparato per cioccolata in tazza
• 150 ml di latte fresco 

Mettete il preparato in  una piccola casseruola insieme al latte freddo, che verserete poco alla volta, per non fare grumi. Mettete  sul fuoco e mescolate continuamente, fino ad a che non avrete  una crema densa e vellutata.

La cioccolata in tazza è pronta, prendete una coperta, un buon libro, sdraiatevi sul divano del salotto, e godetevi questo momento di pace.

Chocolate magic custard cake, o più semplicemente la torta magica al cioccolato.

Di nuovo una torta magica sulle pagine di Profumi in Cucina.

Dopo aver provato questa ricetta, nel lontano 2008, ed averla dimenticata per la troppa quantità di cioccolata, dopo aver provato la versione al limone, ed averla abbandonata per l'odore di "freschetto"che emanava per via della quantità di uova, ecco che in rete, trovo una nuova versione che mi cattura, soprattutto per la sua immagine golosa, e decido di nuovo di lasciarmi tentare, e di dare a questo dolce, una nuova possibilità.

La ricetta che ho seguito questa volta, la potete  trovate qua, tra le pagine di In TheMood for Pies, che ringrazio per avermi fatto ricredere, su questa torta.

Mi piace la sua consistenza, mi piacciono i suoi tre strati golosi, e mi piace anche che il suo gusto non sia troppo cioccolatoso, ma soprattutto mi piace la sua velocità di esecuzione, che dal pensare di farla al poterla gustare, se non fosse per il fatto che va lasciata qualche ora in frigorifero, è veramente un lasso di tempo, molto breve.

Io appena sfornata, l'ho messa direttamente in abbattitore, quindi dopo veramente pochissimo tempo, avevo la mia torta magica, pronta per essere servita.

Per una teglia 20x20

• 115 g burro sciolto e raffreddato
• 600 ml latte appena tiepido
• 115 g farina
•  40 g cacao
•  4 uova separate
• 210 g zucchero
• 2 cucchiai di caffè espresso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• zucchero a velo

Per prima cosa, dovete setacciare il cacao e la farina, poi montate i bianchi dell'uovo a neve, ma fate attenzione a non farli troppo sodi, perché altrimenti il dolce non verrà omogeneo, ed infine montate i rossi con lo zucchero finché non saranno bianchi. Aggiungete il burro sciolto, il caffè e l'estratto di vaniglia.

Aiutandovi con una frusta, unite la farina ed il cacao setacciati, ed infine il latte. Vi accorgerete che il composto è molto liquido, ma va bene così.

Unite i bianchi montati a neve non troppo soda, e mescolate delicatamente. Sicuramente non si amalgameranno alla perfezione, ma va bene lo stesso, l'importante è che non si formino, blocchi troppo grossi.

Imburrate ed infarinate uno stampo 20x20, versate il composto,  e cuocete la torta nel forno già caldo, a 160°  per circa 50 minuti.

Al momento che la sfornerete, vi accorgerete che la consistenza sarà ancora morbida, ma lo deve essere, quindi lasciatela raffreddare senza toglierla dallo stampo, e mettetela in frigo, per almeno 3 ore.

Servite la torta magica tagliata a cubotti, e spolverizzatela di zucchero a velo